TARTE TATIN PATATE E SPECK

Questa torta, secondo la leggenda,  sarebbe stata creata dalle sorelle Stephanie e Caroline Tatin, che  gestivano un ristorante, che esiste ancora sotto il nome di "hôtel-restaurant Tatin" frequentato da cacciatori. Una domenica, mentre preparavano una torta di mele per il pasto di alcuni cacciatori, una delle sorelle dimenticò di porre la pasta brisée al di sotto della torta, lasciando caramellare così le mele nel burro e nello zucchero. Per rimediare all'errore pose dunque la pasta brisée al di sopra del composto ottenuto e poi capovolse il tutto in un piatto. I cacciatori apprezzarono questa torta, che divenne così la torta Tatin.

Per la pasta brisèe uso sempre la ricetta di C. Felder che funziona benissimo sia per le torte salate che dolci.
E' una torta che si presta bene per ogni occasione, si possono variare gli ingredienti e si ha sempre un ottimo risultato. Buona anche, ai pomodori e mozzarella, alle cipolle, oppure dolce, classica alle mele.

In occasione del compleanno del nostro vicino, abbiamo organizzato una festa a sorpresa nel giardino dietro casa, ognuno ha portato qualcosa. Questa torta insieme ad altre peparazioni che ho fatto, è stata molto apprezzata, spazzolata senza poter fare il bis, la prossima volta ne farò due.

Ingredienti:

per la brisèe

farina 200g
sale 5g
burro a pezzetti 90g
uovo 1
acqua 20g

In una ciotola, preparare la pasta lavorando la farina, il sale e il burro a temperatura ambiente, con le dita, fino a quando il burro è stato assorbito dalla farina. Aggiungere l’uovo e l’acqua e impastare. Quando la pasta sarà bella compatta, avvolgerla con della pellicola e metterla a riposare in frigo per 2 ore circa.

Ingredienti ripieno:

4 patate medie a pasta gialla

4 fettine di speck

1 cucchiaio di parmigiano
rosmarino
1 cucchianino di zucchero
1 cucchaino di sale 

pepe

timo per decorare

Imburrare uno stampo di 22cm, cospargere di zucchero per caramellare e aghi di rosmarino tritati.
Sbucciare le patate e  tagliarle a fette sottili  sistemarle a raggiera un primo strato poi mettere lo speck e finire di sistemare il resto delle patate nella teglia. Salare e cospargere di parmigiano.
Stendere la pasta, leggermente più larga della circonferenza della tortiera e non troppo sottile,-
Adagiarla sopra le patate e rigirare i bordi verso l'interno come rimboccare la coperta del letto! 
Bucherellare e infornare a 190° per 45min. poi dipende dal vostro forno.

CHERRY CAKE

   CHERRY CAKE (Torta di ciliegie morbida)

Con questa torta, resto ancora sul tema frutta, ha un sapore delicato, è mobida e indicata secondo me per l'ora del tè, ma ottima anche per una sana colazione! L'avevo archiviata da tempo, è passata nel mio ricettario tanto tempo fà, grazie ad un'amica che abita a Londra, questa torta pare fosse una ricetta fatta da sua mamma.

Siccome sono golosa di ciliegie, avevo comprato questi bei duroni, belli succosi, e prima di mangiarli tutti e farmi venire il mal di pancia, ... ho iniziato a sfogliare riviste di cucina e anche il mio ricettario,  nascosta tra altri mille foglietti di ricette, è saltata fuori questa meraviglia.  Detto fatto!

Eccola!

Ingredienti:

200 gr farina 00 ( io 100gr kamut)

300 gr di ciliegie (duroni)

2 uova

120gr zucchero

100 gr olio di semi di girasole (io arachidi non avevo l'altro)
50gr di burro
una bacca di vaniglia o estratto di vaniglia
una bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Procedimento:
Privare le ciliegie del nocciolo tagliandole a metà.  Montate le uova con lo zucchero e la vaniglia, fino a farle diventare belle soffici.
Unite poco alla volta la farina setacciata con il lievito già dentro, alternandola con l'olio ed il burro non troppo morbido, continutate fino ad ottenere un composto denso. A questo punto unire le ciliegie mescolando delicatamente.
Imburrare e infarinare una tortiera da 22 versare l'impasto e mettere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, ma dipende dal forno. Usare come sempre lo stecchino per sentire se è cotta. Se per caso dovesse iniziare ad abbronzarsi troppo sopra, mettere un foglio di stagnola. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo,  guarnire con alcune ciliegie.  

 Credo che si possa utilizzare anche altra frutta ... provate!

 Spazzolata dalla sera alla mattina!

CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO

Questa buonissima crostata, è un tributo alla frutta rossa, fa molto estate ed è piacevole sentire il sapore acidulo delle fragoline  con gli altri frutti che si mischiano alla crema dolce e vellutata, a sua volta racchiusa in una croccante pasta frolla.

L'ho preparata in occasione della fine (si fa per dire...) di alcuni lavori di restyling che abbiamo fatto in casa, durati qualche mese!!! 

Questa torta ci voleva per ripartire...

Pasta frolla
250gr farina 00
125 gr burro
75gr zucchero a velo
40gr di tuorlo d'uovo ca.
1/2 bacca di vaniglia
pizzico di sale

Ho usato una tortiera quadrata da 22cm.
Impastate nella ciotola con lo strumento a foglia la farina con il burro a pezzetti, il sale la vaniglia. Azionate l'impastatrice e lasciate sabbiare il composto, quindi aggiungete lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli. Appena l'impasto si è formato rovesciatelo su una spianatoia spolverato di farina, formate un panetto e fatelo riposare in frigo un'oretta (si può preparare anche il giorno prima!).

Crema pasticcera

500gr di latte

120gr di zucchero fine

100gr di tuorli

20gr di farina

20gr di amido di mais

stecca di vaniglia o buccia di limone

In un pentolino versare il latte e metà dello zucchero mettere i semini della vaniglia e scaldate. A parte battere i tuorli con l'altra metà di zucchero e aggiungere la farina e l'amido meglio se setacciati.

Quando il latte inizia a scaldarsi (togliere la buccia di limone per chi lo avesse usato al posto della vaniglia) versarne una parte sui tuorli sbattuti, mescolare bene e versare dinuovo il composto nel latte. Cuocere a fuoco basso girando per non far attaccare, ancora due minuti e la crema è pronta.

A questo punto prendo dal frigo il panetto e lo stendo sul piano con il mattarello, rivesto lo stampo e lo buco con i rebbi di una forchetta. Adesso prendere un pò di carta forno e metterla sulla pasta con sopra dei ceci o fagioli secchi, mettere in forno a 180° fino a che non sarà abbronzata, ma non troppo.  Una volta raffreddata, riempire con la crema e dinuovo far raffreddare. Qui adesso, potete decorarla come più vi piace, io ho usato fragoline di bosco, lamponi, mirtilli, fragole e foglie di menta.

Spolverare con zucchero a velo.