SPRING CHEESECAKE

Ci sono dolci e dolci, ma questa resta sempre una garanzia.

La Cheesecake proposta da Annaluisa e Fabio   è uno di quei dolci golosi che fanno parte della lista dei miei preferiti con cui partecipo alla sfida Mtc n.57.

Purtroppo non ce l'ho fatta a postare in tempo, perchè è già scattata la mezzanotte,  quindi, ormai ieri, giorno del mio compleanno, non potevo certo perdere l'occasione per festeggiare con questo dolce, e siccome siamo proprio nel bel mezzo della primavera, ho voluto fare un tributo a questa bella stagione (anche se ultimamente, un pò ballerina!!!)

E' da tempo che avevo in mente di prepararla, ogni volta mi piace cambiare decorazione  e, qualunque essa sia, è sempre ottima in tutte le versioni, frutta, o cioccolato ma buona anche nuda, stavolta ho usato anche fiori eduli.

Questa ricetta è una delle migliori ovvero la New York Cheesecake. Ne esistono di cotte e di crude, e in mille varianti,  per adesso mi sono cimentata solo in quelle cotte, ma....never say never!!!

Ecco la ricetta per una tortiera da 22cm:

La crosta

300 g di biscotti  digestive sbriciolati

80 g di burro fuso

cannella in polvere (facoltativa)

1 cucchiaio di miele di acacia

La crema

450 g di formaggio spalmabile   philadelphia

300 g di ricotta fresca di mucca

200 g di zucchero semolato bianco

50ml  creme fraiche

4 uova fresche

Il top

Creme fraiche 

Fragole, lamponi e fiori eduli

Ho sbriciolato i biscotti  mettendoli in un mixer, quindi ho unito il miele, la cannella e il burro fuso, amalgamate molto bene, poi distribuite  l’impasto sulle pareti della tortiera (rivestita da carta forno) premendo bene e mettetela in frigorifero per 30 minuti o freezer.

Per l'impasto, ho sbattuto le uova con lo zucchero per 10' minuti, poi ho aggiunto il formaggio,  la ricotta, e la creme franche, poi ho versato il tutto nello stampo.  Accendete il forno a 170°C, versate la crema nello stampo e infornate per 55/60 minuti, gli ultimi 5 minuti aprite lo sportello facendo uscire il vapore.

Ho sfornato la cheesecake ho messo sopra un leggero strato di panna acida l'ho rimessa in forno per 5 minuti poi l'ho fatta raffreddare almeno per un paio d'ore, quindi trasferite in frigorifero per 6 ore,  (de potete meglio farla  la sera prima).

Ho voluto decorarlo con delle fragole fresche dell'orto e dei lamponi con intorno dei fiori eduli, una spolverata di zucchero a velo.  ( per i golosi ho sciolto del cioccolato fondente!!!)