mercoledì 1 aprile 2020

Pesce d'aprile


                    


Eccomi qua!
No, non è uno scherzo, come tutti sappiamo, siamo in tempo di  quarantena, in poche parole, un virus chiamato Covid-19, ha iniziato ad espandersi dalla Cina, contagiando l'intero pianeta e pian piano le regole sono diventate strette per tutti, (per la nostra salute) e quindi  tutti a casa, con uscite solo in caso di spesa, salute e comunque quattro passi solo vicino a casa. 
Per ammazzare il tempo, oltre alle solite cose di routine, ognuno ha amplificato i propri interessi, qui da noi cuciniamo sperimentando qualche nuova ricetta o facendone altre che ci sono piaciute.
Ecco qui questi biscottini di frolla,  oggi in versione pesciolino, visto la data,  ovviamente potete usare qualsiasi altra formina che più vi piace.

Ecco gli ingredienti:
uova (un rosso e uno intero)
150 g burro freddo
200 g di farina 0
100 g  di farina di nocciole (oppure nocciole tostate finemente tritate)
1 pizzico di sale
100 g  zucchero al velo
200gr di cioccolato fondente (io al 70%)




In un robot da cucina inserite il burro fatto a pezzetti, le farine e il pizzico di sale. Azionare fino a formare un composto sabbioso e privo di grumi aggiungere lo zucchero e le uova. Formate un panetto e chiudete con pellicola.
Mettete a riposare in frigo per un'ora o due. Riprendete il panetto e stendetelo fra due fogli di carta forno dando la forma che più vi piace.
Cuocere i vostri biscotti in forno a 180° statico per 10/12 minuti.
Intanto su un pentolino a bagnomaria, fate sciogliere il cioccolato dove poi inzupperete i vostri biscotti. Metteli poi su una gratella a scolare fino a che non sono diventati asciutti.
Si conservano in una scatola di latta per una settimana, se resistete ovviamente.
Buon lavoro.









sabato 2 novembre 2019

Torta margherita







Sono stata molto latitante, ma gestire un  blog equivale ad avere molto, molto tempo libero, non solo per cucinare ma anche per postare le ricette.
Ultimamente poi, va molto instagram, perciò molti pubblicano le ricette o solo le foto delle loro preparazioni, ma il blog ha un suo fascino.

Voglio proporre questa ricetta vintage, veramente veloce e semplice, fatta di pochi ingredienti, ma genuini,  si tratta della torta margherita.
Si torna indietro nel tempo , se vi ricordate negli anni 70/80 si comprava confezionata in una  scatola con gli ingredienti già miscelati, restava da aggiungere solo pochi ingredienti e via in forno.
Mi ricordo che era buonissima e andava molto per i compleanni, ideale per colazione o merenda.
E' infatti molto versatile,  buona classica oppure farcita con panna, confetture o cioccolato, a voi la scelta.
Magari nel tempo si è un pò trasformata , per esempio mia nonna non usava il lievito ma 8 uova e neppure il burro, ma vi garantisco che così è venuta soffice soffice, provate.






Ingredienti:

5 uova
125 gr di farina 0
125 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero
80 gr di burro
120 ml di latte
la buccia di un limone grattugiata
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo



Sbattete i tuorli e lo zucchero in una ciotola, dopodiché aggiungete la buccia grattugiata di un limone.


Aggiungete la farina e la fecola di patate e il lievito tutto setacciato. A questo punto procedete aggiungendo il latte ed il burro che avrete sciolto al latte tiepido.  Per ultimo le chiare a neve.
Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi imburrate ed infarinate una teglia del diametro di 24/26 cm. 
Lasciate cuocere la torta per 40 minuti alla temperatura di 180°. Attenzione che ogni forno ha i suoi tempi, quindi stecchino alla mano.
Una volta raffreddata spolverizzate con dello zucchero a velo o se preferite potete tagliarla a metà e farcirla.











Buon vintage time.


lunedì 21 gennaio 2019

Madeleine all'arancia





Siamo in pieno inverno,  oggi in particolar modo  le temperature sono veramente basse, tira un vento gelido, una pioggerella antipatica sta cadendo piano piano, e sulle colline nei dintorni di Firenze si sta già trasformando in neve! Brrrr, meglio stare al calduccio e farsi un buon tè o un caffè, dipende dai gusti.
Come sempre abbino qualcosa di dolce a queste bevande e ... pensandoci bene, a Natale ho comperato lo stampo delle madaleine,  avevo provato a farle ed avevano avuto un gran successo. 
Queste piccole delizie francesi non solo hanno la particolarità di avere la forma a conchiglia, ma hanno anche  una simpatica gobbetta. Per riuscire a farla venire su, è necessario uno  shock termico durante la cottura, cioè l'impasto deve essere freddo e passato subito in forno caldissimo, obbligando così lo sviluppo della pasta al centro. E' buffo vedere come si formano e, non vi nego, che sto lì accovacciata al forno per vederle crescere...sono rimasta entusiasta sia del risultato sia del sapore.
Per andare sul sicuro,  ho preferito optare per la ricetta di Pierre Hermè, ad ogni modo le variazioni possono essere infinite.
Si dice che questi dolcetti, abbiano una consistenza simile al plumcake, ma secondo me, decisamente più delicate e soffici. Provatele e non ne farete più a meno!

Ricetta:


120 g uova intere (2 grandi)

120 g zucchero semolato (va bene anche zucchero al velo)

100 g farina 00

3 g lievito per dolci

100 g burro fuso tiepido

q.b. burro per lo stampo

q.b. farina per lo stampo


scorza di arancia grattugiata (anziché limone come dice la ricetta)




La sera prima...


In una ciotola sbattere bene le uova con lo zucchero per 5 minuti, poi aggiungi la farina con il lievito setacciati aggiungi la scorza di arancia e mescola con un cucchiaio. Sciogliere il burro e farlo intiepidire aggiungerlo a filo e mescolare.

Versare l'impasto in un contenitore chiuso con pellicola,  farlo riposare in frigo per una notte. (oppure tenerlo in frigo 3 ore)


Il giorno dopo...

accendere il forno a 220° imburrare e infarinare  lo stampo, versare una noce di impasto in ogni formina e inserire nel forno per almeno 8/10 minuti o fino a che  non saranno di un bel colore dorato.







domenica 14 ottobre 2018

Quattro Quarti Bretone....al burro salato






L'idea di preparare questo dolce di origine Bretone, è uscita fuori perché in frigo latitava un panetto di burro salato, e non sapendo che strada prendere,  gira e naviga,  scovo questa  delizia dall'aspetto morbido e semplice, .... il burro ha avuto la sua fine!
Nel  nord della Francia, regioni più fresche e piovose, si preparano dolci a base di burro e proprio in Bretagna, molto influenzata dalla vicina Inghilterra, viene preparata la Quatre Quarts, una torta dall’esecuzione semplice,  adatta anche per essere rielaborata e renderla più sofisticata aggiungendo, pere, mele o cioccolato.
Il nome deriva dalla proporzione dei suoi ingredienti, mentre la sua particolarità è dovuta all'uso del burro salato tipico della Bretagna che gli conferisce un gusto deciso e stuzzicante.
Adesso la ricetta...





Semplicemente ecco come fare... pesare 4 uova con il guscio, max circa 250gr (io 3 uova 230gr) a questo punto, pesare 230gr di zucchero, 230 di farina 0, 230 di burro salato, servono poi 10gr di lievito, bacca di vaniglia e buccia di limone. Zucchero a velo per decorare.



Accendere il forno a 180°, nel mentre fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, , poi  montarlo con lo zucchero, aggiungere i tuorli montati  con la buccia del limone e la vaniglia, usando fruste elettriche ottenendo un  composto spumoso, in un'altra ciotola montare a neve le chiare, aggiungere piano piano la farina con il lievito poi amalgamare con una spatola le chiare montate  cercando di non smontarle troppo, l'impasto sarà piuttosto cremoso, versarlo  in uno stampo da plum cake rivestito di carta forno  - misura 25x10 circa, infornate per 45 minuti fate la prova stecchino, se dovesse iniziare ad abbronzarsi troppo mettere un pò di carta stagnola sopra, ad ogni modo il dolce deve essere cotto  ma allo stesso tempo restare umido all'interno. Fatelo raffreddare e spolverare con zucchero a velo.






venerdì 28 settembre 2018

Torta A C E



Sono passate le vacanze e anche l'estate. L'autunno è arrivato in punta di piedi, lasciando ancora splendere giornate estive,  con temperature davvero da mare...ma siccome il tempo ci porterà verso stagioni più fresche, posto questa ricetta multi vitaminica, proprio come il  succo di frutta A C E,  le lettere ovviamente stanno a significare le principali vitamine  A , C ed E.  Un dolce light anche perché non prevede burro ma olio, arance limone e carote. 
E' incredibilmente soffice, facile e veloce da realizzare. Per la  versione più golosa potete fare una copertura  di cioccolato fondente.  
Lo trovo un dolce  ottimo  per la  colazione oppure per la  merenda accompagnato da un buon tè, comunque noi l'abbiamo finito in un baleno! Provate!



Ecco come fare....

Ingredienti:

3 uova
200gr di farina
50gr di fecola
240 di zucchero bianco
1 carota ca 100gr
1 arancia
1 limone
Succo e scorza grattugiata di entrambi gli agrumi
una presa di sale
1/2 bustina di lievito
100ml di olio di mais (io ho usato di arachidi)
zucchero a velo





Accendere il forno a 180°. 
Sbattere in una boule le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza dell'arancia e del limone, quindi pelare la carota farla a rondelle e metterla nel mixer con il succo degli agrumi e frullare fino a far diventare tutto come un frappé,  aggiungerlo poi alle uova sbattute, mescolare bene.  Aggiungere la farina la fecola ed il lievito amalgamare il tutto infine aggiungere l'olio ed un pizzico di sale.
Versate l'impasto, che sarà piuttosto liquido, in uno stampo da 22cm ca. rivestito di carta forno, cuocerlo per circa 45 min. Fare sempre la prova stecchino nel centro della torta. 
Spolverizzare di zucchero a velo. 




giovedì 14 giugno 2018

CLAFOUTIS AUX CERISES



Siamo già a metà giugno, un giugno un pò ballerino,  ma sempre il mese delle ciliegie, che con questa ricetta, voglio farvi venir voglia di comprare per preparare questo tradizionale dolce francese. La sua consistenza la definirei simile ad un budino, ma dovrete provare.  Un'amica francese appunto, mi ha riferito che le veniva spesso preparato dalla nonna per merenda, ma devo dire che è buono in ogni momento, per grandi e piccini, delicato, morbido ed ha anche poche calorie.
Un dolce semplice e veloce,  con pochi ingredienti vi risolve un'invito.... le pecche sono, accendere il forno a giugno, ma per i dolci io lo accendo  sempre volentieri e poi denocciolare le ciliegie, ma almeno non rischiate di rompervi la dentiera!!!
E' possibile usare anche altri tipi di frutta come, lamponi, fragole o anche pesche e ciliegie insieme. 
Il risultato è stato soddifacente!  Non vi resta che seguire la ricetta.....





    Ingredienti:  6/8 pp -  tortiera da 24cm ca.


  1. burro qb per ungere la tortiera
  2. 500 g di ciliegie  
  3. 400ml di latte intero (oppure 200ml di panna e 200ml latte)
  4. 1/2 baccello di vaniglia
  5. 3 uova sbattute
  6. 75 g di farina
  7. 100 g di zucchero semolato
  8. un goccio di brandy ( io non l'ho usato)
  9. zucchero a velo per  decorare
  10. Imburrate una tortiera da 24 cm e disponetevi le ciliegie denocciolate in un solo strato Sbattete le uova con lo zucchero e la vaniglia, poi  inserite la farina un po' per volta.
  11. Aggiungete il latte a filo sempre sbattendo il composto. Versate l'impasto sopra le ciliegie,  cuocere in forno a 200° per 35 minuti  fino a che non diventa dorato. Lasciate riposare per 10 minuti, spolverizzate con zucchero a velo.


    Buona merenda!




sabato 12 maggio 2018

CROSTATA di grano saraceno ai frutti di bosco







Eccoci nel mese di maggio, siamo in piena primavera, che adoro. Il profumo dei fiori è nell'aria, le giornate sono più lunghe e la voglia di stare all'aria aperta è al massimo,  sono d'obbligo bellissime passeggiate all'aria aperta!
Per festeggiare questo mese, vi propongo questa crostata, era tanto che avevo voglia di provare questa farina al grano saraceno e poi volevo usare la marmellata bio ai frutti di bosco, comprata qualche mese fa della marca "alce nero"( https://www.alcenero.com  ) .
Solitamente faccio la marmellata homemade, ma questa ai frutti di bosco mi incuriosiva.
Questa crostata, è così friabile e leggera,  adatta sia per merenda sia a colazione, ma anche  per il languorino di metà mattina!
Ad ogni modo bella anche da portare ad una cena.  Provate!






Ecco qui la ricetta:

Per uno stampo da 22cm ca. ho usato:

Per la frolla:
80gr di farina di grano saraceno 
220 di farina 0
150gr di burro
1 cucchiaino di miele di acacia
120gr di zucchero a velo
1/2 mezzo limone grattato
60gr di tuorlo d'uovo
un pizzico di sale

Per il ripieno: 
270gr di marmellata bio ai frutti di bosco alce nero
3 fragole fresche 




Per prima cosa mettete nella planetaria il burro morbido a dadini, lo zucchero a velo ed il miele, fate andare a velocità media, poi incorporare i tuorli con dentro il pizzico di sale e continuare a girare, aggiungete la buccia del limone grattato, poi setacciate la farina ed aggiungetela nella planetaria. In pochi minuti si formerà un panetto, se l'impasto vi sembra troppo appiccicoso, aggiungete un pugno di farina.
Prendete l'impasto che non dovrà attaccarsi alle mani, schiacciatelo e involtatelo nella carta forno, mettete in frigo per due ore.

Una volta che la pasta si è indurita,  potete schiacciarla con il mattarello tra due fogli di carta forno dando una forma rotonda, mettere nello stampo, e ritagliare la parte in eccesso che poi userete per fare le strisce.
Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta, inserite  la marmellata,  io ho aggiunto qualche piccolo pezzettino di fragole fresche, nel frattempo fate le strisce e decorate la torta. Mettere in frigo qualche minuto finché il forno non sarà a 180°, infornate e cuocete finché la pasta non sarà diventata leggermente dorata. Far raffreddare e mettete lo zucchero a velo.