Focaccia pugliese

Focaccia pugliese ... viaggiando in Puglia

Finalmente una vacanza come si deve.... era da molto che non scendevo al sud,  la meta è stata la PUGLIA.  Quest'anno ho potuto godere appieno di questa bella regione in tutti i sensi, dal mare al cibo, molti sono i prodotti di prima qualità , genuini e semplici. Per dare onore a questa regione, propongo la ricetta della focaccia,  la "FCAZZ" pugliese, che è stata spesso protagonista del  mio pranzo al mare, insieme ai nodini di mozzarella. 

Il nostro giro è stato bellissimo da una costa all'altra, spiagge e luoghi bellissimi. Anche le campagne hanno il suo fascino,  con le Pajare (le pagliare), immense distese di ulivi, e masserie travolte da tramonti mozzafiato.

Ecco alcune foto e la ricetta ovviamente.

Teglia di 26cm

150 grammi di patate lesse

350 grammi di acqua ca.

250 grammi di Farina 0

250 grammi di semola di grano duro rimacinata (io senatore cappelli)

5gr di lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero semolato

2 cucchiai di olio extra vergine 

100/150 grammi di pomodorini (datterini, io avevo i pachino doc)

olive nere denocciolate (io le ho omesse)

origano secco

Procedimento:

Lessare le patate con la buccia e un pizzico di sale. Una volta cotte pelarle e schiacciarle allo schiacciapatate, farle raffreddare.

Formare la fontana con le farine, aggiungere il lievito e lo zucchero, aggiungere le patate schiacciate, iniziare ad amalgamare l'impasto e piano piano aggiungere l'acqua (non fredda) fino a formare un impasto morbido omogeneo.

Mettere l'impasto in una ciotola e attendere il suo raddoppio (almeno un paio d'ore).

In una zuppiera mescolare i pomodorini interi con un po' di olio e un po' di origano. Passato il tempo necessario, mettete l'impasto in una teglia unta con olio, stendete con le mani l'impasto, distribuite sopra i pomodorini facendo una leggera pressione, spruzzare un po' di origano, sale e un giro di olio.

Infornare a 200° per 30 35 minuti.

Buonissima calda, tipieda, fredda....oppure  a colazione!!!

Qualche spruzzo della Puglia .....

Ringrazio l'ospitalità dei proprietari delle strutture dove siamo stati, posti meravigliosi, cibo fantastico, simpatia e disponibilità.

B&B Wunderkammer - Sig. Agata - Marina di Pulsano  (Ta)

B&B  Atlas - Sigg. Sabrina e Pierluca  - Gallipoli  (Le)

Masseria Spartivento - Sig. Patrizia - Conca Specchiulla - Otranto (Le)